Un clásico con aires renovados y un sabor potente pero veraniego. Ideal para llevar de picnic o como cena rápida y sabrosa. En este caso te vamos a explicar, además, cómo hacer un buen roast beef casero.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de solomillo de ternera
- 8 rebanadas de pan de centeno o integral
- Un puñado de rúcula fresca
- 4 cucharadas de queso crema
- 2 cucharadita de rábano picante (wasabi suave si no encuentras)
Elaboración de la receta
1. Tuesta ligeramente el pan para que esté crujiente.
Cuando lo tengas listo, mezcla el queso crema con el rábano picante. Unta una capa generosa sobre el pan.
2. Haz el roast beef
Saca el solomillo de la nevera al menos 1 hora antes de cocinarlo. Esto ayuda a que se cocine de forma uniforme. Seca bien la carne con papel de cocina. Unta con la mostaza (si usas) y luego espolvorea con sal, pimienta y las hierbas. Masajea bien por todos lados. También puedes hacer un “manto” de hierbas y ajo si lo envuelves en hilo de cocina.
En una sartén grande y bien caliente con un poco de aceite de oliva, marca la carne por todos los lados (incluso los extremos), unos 2 minutos por cada cara, hasta que quede bien dorada. Esto sella los jugos.
Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo).
Coloca la carne en una bandeja de horno sobre una rejilla si puedes, con un poco de agua o vino/brandy debajo para que no se seque. Cocina durante 15-20 minutos por cada 500 g de carne si quieres un punto rosado (temperatura interna de unos 52-55 °C en el centro con termómetro).
Si lo quieres más hecho, súbelo a 60-65 °C. No te pases o se secará.
Saca la carne del horno y déjala reposar tapada con papel de aluminio 15-20 minutos. Esto asienta los jugos y evita que se escapen al cortarla.
3. Y seguimos con el sándwich
Coloca las lonchas finas de roast beef encima. Añade rúcula y cierra el sándwich. Corta en mitades o triángulos para servir más bonito.
Acompaña con una ensalada fresca o chips vegetales.
Un bocado sofisticado, fácil y muy apetecible cuando el calor aprieta.
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