Una receta elegante y ligera que aprovecha toda la melosidad del rabo de ternera guisado, pero presentada en forma de milhojas con toques frescos y coloridos. Ideal como entrante templado o plato único en versión generosa.
Ingredientes para 4 personas
Para el rabo:
- 1 kg de rabo de ternera Dehesa Grande
- 2 zanahoria
- 2 puerro
- 2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 vaso de vino tinto
- Caldo de carne o agua
- Sal, pimienta y laurel
- Para el montaje:
- 12 láminas de pasta brick o filo
- Mantequilla fundida o aceite de oliva
- Brotes verdes o rúcula para decorar
- Para la crema fría de pimientos:
- 4 pimientos rojos asados (pueden ser en conserva de calidad)
- 4 cucharadas de queso crema o yogur natural
- 2 cucharada de aceite de oliva
- Sal al gusto
Elaboración de la receta
1. Cocinar el rabo
En una olla o cazuela, sofríe las verduras troceadas con un poco de aceite. Añade el rabo salpimentado, dora bien y añade el vino tinto. Deja evaporar el alcohol, cubre con caldo o agua y cocina a fuego lento durante 3 horas (o 45 min en olla rápida) hasta que la carne se despegue del hueso. Deshuesa, deshilacha y reserva.
2. Preparar la pasta
Corta las hojas de pasta brick en círculos o cuadrados del mismo tamaño. Píntalas con mantequilla y hornéalas a 180 °C durante 4-5 minutos hasta que estén crujientes. Déjalas enfriar.
3. Hacer la crema de pimientos
Tritura los pimientos con el queso crema, aceite y sal hasta obtener una textura lisa y suave. Reserva en frío.
4. Montar la milhoja
Coloca una base de pasta crujiente, añade una capa fina de carne templada, repite otra hoja y más carne, y corona con otra hoja crujiente. Sirve con un cordón de la crema de pimientos fría alrededor y decora con brotes verdes.
Este plato combina el sabor profundo del rabo de ternera con el frescor y color del verano. Puedes preparar la carne con antelación y montar justo antes de servir. La textura crujiente, la suavidad de la crema y el jugoso interior lo hacen perfecto para una cena especial sin necesidad de platos calientes ni pesados.
