El rabo de ternera es una de las piezas más apreciadas por los amantes de la cocina tradicional. Su textura melosa y su sabor intenso lo convierten en la base ideal para guisos y estofados llenos de carácter. Desde Dehesa Grande, cooperativa salmantina referente en vacuno de carne, te damos 5 consejos imprescindibles para conservarlo y cocinarlo de forma que aproveches al máximo su calidad.
1. Conservación del rabo de ternera: frescura garantizada
El rabo de ternera de Dehesa Grande se envía envasado al vacío, lo que asegura su frescura y sabor.
- En frigorífico: consérvalo en su envase original a 0–4ºC hasta 25 días desde el envío.
- En congelador: si no vas a cocinarlo pronto, congélalo directamente en el mismo envase. Así mantendrás intactas sus propiedades.
- Antes de cocinar: sácalo una hora antes para atemperar la carne. Esto facilita una cocción uniforme y mejora su textura final.
Tip Dehesa Grande: el control de la cadena de frío es clave para garantizar un rabo de ternera tierno, jugoso y seguro.
Antes de guisar el rabo, sécalo bien y salpimenta los trozos. Si los pasas ligeramente por harina y los sellas en aceite caliente, lograrás:
- Un color dorado apetecible.
- Una corteza crujiente que mantendrá los jugos en el interior.
- Una base de sabor intensa para el guiso.
2. El sellado, el secreto del sabor
Añade después verduras aromáticas como cebolla, zanahoria, puerro, ajo y laurel para potenciar el sabor.
3. Cocción lenta para una carne melosa
El rabo de ternera guisado pide tiempo y calma. Lo ideal es cocinarlo a fuego lento:
- Cúbrelo con vino tinto y/o caldo de carne.
- Cocina tapado durante 3–4 horas hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
- Si prefieres olla rápida, reduce el tiempo a 45-60 minutos.
Recuerda: una cocción pausada permite que la gelatina natural del rabo espese la salsa y le dé esa textura única que lo caracteriza.
4. Reducir la salsa para concentrar el sabor
Cuando el rabo esté tierno, retira los trozos y deja que la salsa reduzca a fuego medio. Así obtendrás:
- Una textura más densa y brillante.
- Un sabor mucho más concentrado.
- Un guiso con acabado profesional y elegante.
5. Deja reposar antes de servir
El reposo es clave para que los sabores se integren. Déjalo enfriar ligeramente antes de servir y, si quieres una presentación más fina:
- Deshuesa el rabo.
- Cuela la salsa para eliminar grumos.
- Desespuma si es necesario para obtener un acabado limpio.
Beneficios de cocinar con rabo de ternera Dehesa Grande
- Carne 100% de calidad certificada.
- Trazabilidad garantizada de origen a mesa.
- Producto ideal para guisos tradicionales y recetas gourmet.
- Con la garantía de una cooperativa referente en vacuno de carne.
Conservar, sellar, guisar a fuego lento, reducir la salsa y dejar reposar: cinco pasos esenciales para disfrutar del rabo de ternera perfecto. Si además eliges la carne de Dehesa Grande, el resultado será un guiso meloso, sabroso y con todo el sabor de nuestra tierra.
