El entrecot de vaca vieja de Dehesa Grande es un verdadero lujo: madurado entre 30 y 45 días para lograr una textura jugosa y un sabor profundo, sin aditivos, criado con criterios de bienestar animal y en granjas certificadas Dehesa Grande. Aquí te explicamos cómo conservarlo en casa y sacarle el máximo partido en tus comidas.
1. Conservación que preserva calidad y frescura
- En frío: Si vas a consumirlo pronto, mantenlo en su envase al vacío, en un frigorífico a entre 0 ºC y 7 ºC. Se conserva perfectamente hasta 21 días tras el despiece
- Congelación segura: Si no lo vas a usar en ese periodo, lo ideal es congelarlo cuanto antes. A temperaturas de –18 ºC o menos, conserva su calidad óptima hasta 24 meses.
- Descongelación adecuada: Hazlo siempre en la nevera, y evita volver a congelarlo para no comprometer la textura.
2. Antes de cocinar: atemperar y preparar
- Atemperar bien: Saca el entrecot del frío con al menos una hora de antelación. Así logrará una cocción uniforme.
- Secado y condimentación: Seca ligeramente la superficie con papel absorbente y sazona con sal y pimienta al gusto justo antes de cocinar. La carne ya aporta un sabor notable por sí misma.
3. Cocción perfecta: plancha o parrilla
- Método tradicional: Usa una plancha o sartén bien caliente (también Parrilla es ideal). Cocina el entrecot durante 3–4 minutos por cada lado para obtener un punto medio, con costra bien dorada sin moverlo demasiado.
- Opcional gourmet: Añade una cucharadita de mantequilla en el último minuto para aportar jugosidad adicional.
4. Reposo y presentación final
- Reposar antes de cortar: Tras retirarlo de la fuente de calor, deja reposar la pieza unos 5 minutos tapada con papel de aluminio. Esto favorece una distribución equilibrada de los jugos.
- Cortar en dirección opuesta a la fibra: Así lograrás filetes más tiernos y fáciles de masticar.
5. Sugerencias para acompañar con acierto
- Maridaje sencillo: Deja que la carne brille. Acompáñala con unas patatas asadas, verduras al grill o una ensalada fresca.
- Toque final express: Puedes servirla con una salsa sencilla (como mantequilla de ajo o hierbas) o incluso una salsa de jengibre suave para un toque moderno y delicado.
Con estos consejos, el entrecot de vaca vieja de Dehesa Grande se convertirá en el centro de atención en tu mesa: tierno, sabroso y tratado con el respeto que merece.
¡A por ello!
