La coliflor está en plena temporada durante los meses de invierno y principios de primavera. Su textura permite preparar una crema suave que combina especialmente bien con la intensidad de un entrecot de ternera. Las avellanas tostadas aportan el toque crujiente y un matiz tostado que convierte una receta sencilla en una propuesta diferente, sin necesidad de salsas complicadas.
Ingredientes (4 personas)
- 4 entrecots de ternera Dehesa Grande
- 1 coliflor mediana
- 1 puerro pequeño
- 50 g de avellanas tostadas
- 100 ml de leche o bebida láctea
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta negra
- Unas hojas de perejil fresco
Elaboración
- Cuece la coliflor. Separa la coliflor en ramilletes, lava y corta el puerro en rodajas. Cuece ambos en agua con sal durante unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernos. Escurre bien.
- Prepara la crema. Tritura la coliflor y el puerro con la leche y una cucharada de aceite de oliva hasta conseguir una textura fina. Añade una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Si queda demasiado espesa, incorpora un poco más de leche.
- Tuesta las avellanas. Trocea las avellanas con un cuchillo y tuéstalas en una sartén sin aceite durante unos minutos, removiendo para que no se quemen. Reserva.
- Cocina los entrecots. Saca la carne de la nevera con antelación y sécala bien. Calienta una plancha o sartén hasta que esté muy caliente. Cocina los entrecots al punto deseado, adaptando el tiempo al grosor de cada pieza. Añade la sal al finalizar.
- Emplata. Extiende una base de crema de coliflor, coloca encima el entrecot entero o cortado en tiras y termina con las avellanas tostadas, un hilo de aceite de oliva y un poco de perejil picado.
La suavidad de la coliflor contrasta con la textura de la carne y el crujiente de las avellanas. Una combinación de pocos ingredientes que permite disfrutar del entrecot con una presentación original y una guarnición de temporada.
