Una receta de invierno que combina el sabor intenso del chuletón con una costra crujiente de queso parmesano y unos tomates asados con ajo y orégano. Es sencilla, vistosa y utiliza ingredientes habituales.
Ingredientes (4 personas)
- 1 chuletón de ternera Dehesa Grande de aproximadamente 1-1,2 kg
- 60 g de queso parmesano rallado
- 400 g de tomates cherry
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharadita de orégano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- Pimienta negra
Elaboración
- Asa los tomates. Lava los tomates cherry y colócalos en una fuente de horno. Añade los ajos picados, el orégano, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea a 190 ºC durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
- Prepara la costra. Mezcla el parmesano rallado con el pan rallado y una cucharada de aceite de oliva. Reserva.
- Marca el chuletón. Saca la carne de la nevera con antelación y sécala bien. Calienta una parrilla o sartén amplia hasta que esté muy caliente y marca el chuletón por ambas caras para conseguir un exterior dorado.
- Añade el parmesano. Coloca la carne en una bandeja de horno y reparte la mezcla de parmesano sobre una de las caras. Gratina brevemente, vigilando que el queso se dore sin quemarse. Ajusta el tiempo de horno al grosor de la pieza y al punto deseado, comprobando la temperatura interior.
- Deja reposar. Retira el chuletón y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo para conservar mejor sus jugos.
- Sirve. Corta la carne en tiras y acompaña con los tomates asados y sus jugos. Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre la carne jugosa, el queso crujiente y el dulzor de los tomates.
El parmesano aporta un toque salino y tostado que contrasta con la jugosidad del chuletón, mientras que los tomates asados equilibran el conjunto con su acidez y dulzor. Una receta sencilla, con una presentación diferente y perfecta para compartir en una comida de invierno.
