Cuando todavía apetecen los platos de cuchara, las alcachofas y el puerro aportan un toque diferente a los guisos tradicionales. En esta receta, la carne de ternera se cocina lentamente hasta quedar tierna y jugosa, mientras que las verduras y unas gotas de limón equilibran la intensidad del caldo. Una elaboración sencilla que aprovecha los productos de temporada y da una vuelta al guiso de siempre.
Ingredientes (4 personas)
- 800 g de carne de ternera Dehesa Grande para guisar
- 6 alcachofas frescas
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- 500-600 ml de caldo de carne o verduras
- 1 limón
- 1 cucharadita de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Perejil fresco
Elaboración
- Prepara las verduras. Limpia las alcachofas, retira las hojas exteriores más duras y córtalas en cuartos. Déjalas en agua con unas gotas de limón para evitar que se oxiden. Lava y corta los puerros en rodajas y las zanahorias en trozos.
- Dora la carne. Salpimienta la ternera y márcala en una cazuela con un fondo de aceite caliente. Hazlo por tandas si es necesario para que se dore bien. Retira y reserva.
- Prepara el sofrito. En la misma cazuela, incorpora el puerro, la zanahoria y los ajos picados. Cocina a fuego medio durante unos 8 minutos. Añade la harina y remueve durante un minuto.
- Cocina el guiso. Vuelve a incorporar la carne, vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol. Añade el caldo caliente, tapa y cocina a fuego suave entre 60 y 90 minutos, hasta que la carne esté tierna. Ajusta el tiempo según el corte.
- Añade las alcachofas. Incorpóralas durante los últimos 25-30 minutos de cocción, procurando que queden tiernas sin deshacerse. Si el guiso necesita más líquido, añade un poco de caldo caliente.
- Da el toque final. Ajusta de sal y pimienta y añade unas gotas de zumo de limón y perejil fresco picado. Deja reposar unos minutos antes de servir.
El resultado es un guiso meloso, con el sabor profundo de la ternera y el contraste vegetal de las alcachofas. El limón aporta frescura y ayuda a equilibrar el conjunto sin restar protagonismo a la carne.
