El chuletón de ternera es un clásico que nunca falla, pero en esta receta lo transformamos en un plato de alta cocina casera con una reducción de vino tinto y chalotas caramelizadas. Una combinación elegante y sabrosa, perfecta para celebraciones invernales o para darte un homenaje con un corte de primera calidad.
Ingredientes (2-3 personas)
- 1 chuletón de ternera (1 – 1,2 kg aprox.)
- Sal en escamas y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
Para la reducción de vino tinto:
- 300 ml de vino tinto de buena calidad
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 ramita de romero fresco
- 1 hoja de laurel
Para las chalotas caramelizadas:
- 300 g de chalotas
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 chorrito de vinagre balsámico
- Sal
Elaboración
- Preparar la reducción de vino: En un cazo, coloca el vino, el azúcar, el romero y el laurel. Cocina a fuego medio-bajo hasta que reduzca a la mitad y tenga textura de jarabe. Reserva.
- Caramelizar las chalotas: Pela las chalotas y cocínalas en una sartén con mantequilla a fuego bajo. Añade azúcar moreno y un chorrito de vinagre balsámico, dejando que se caramelicen lentamente durante 20-25 minutos hasta quedar tiernas y doradas.
- Sellar el chuletón: Sazona con sal y pimienta. Dora en una sartén de hierro muy caliente con un poco de aceite 2-3 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada.
- Terminar al horno (opcional): Si prefieres un punto más hecho, introduce el chuletón en el horno a 190 ºC durante 8-10 minutos.
- Reposo y corte: Deja reposar la carne 5 minutos cubierta con papel de aluminio antes de cortarla en lonchas gruesas.
- Montaje del plato: Sirve el chuletón acompañado de las chalotas caramelizadas y rocía con la reducción de vino tinto.
Un clásico de lujo reinventado: el chuletón de ternera con reducción de vino tinto y chalotas caramelizadas es puro invierno en la mesa, con un equilibrio perfecto entre potencia y dulzor.
Y si quieres conocer trucos de cómo cocinar el chuletón de ternera, echa un vistazo aquí.
