Reinterpretamos un guiso tradicional en un formato fresco, perfecto para el aperitivo o una cena de verano. Una receta increíble que te hará deleitarse con el producto del que mucho están enamorados, nuestro rabo de ternera.
Además, para esta receta puedes utilizar rabo de ternera que ya tengas cocinado de otro día. Asegúrate de que esté bien desmenuzado y sin grasa. Si lo haces expresamente, cocínalo a fuego lento hasta que esté muy tierno y se separe fácilmente del hueso.
Ingredientes para 4 personas
- 300 g de rabo de ternera, cocido y desmenuzado
- 8 tomates cherry
- 1 pepinillo en dados
- 8 hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Sésamo (decorar)
Elaboración de las brochetas frías
1. Monta las brochetas en palillos largos
Mientras lo haces intercala trozos de rabo, un tomate cherry y una hoja de albahaca. Seguidamente coloca las brochetas sobre una cama de pepinillo cortado en daditos, que aportará un toque ácido y crujiente.
2. Aliña y sírvelas
Aliña con un hilo de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Sirve frío o ligeramente atemperado con unas semillas de sésamo para decorar. Puedes acompañar con pan rústico o una mayonesa suave con mostaza antigua.
¡Una receta muy especial que te gustará para disfrutar en estos días de calor!
