En Dehesa Grande, te traemos un plato con historia… y con misterio. Nuestro rabo de ternera de Salamanca, tierno y meloso, se transforma en una receta digna de cualquier noche de Halloween. Una carne que se deshace al toque del tenedor y que hará temblar de placer a quien la pruebe.
Preparación embrujada:
- Sella los trozos de rabo en una olla con un poco de aceite hasta que queden dorados como el ocaso.
- Añade cebolla, zanahoria, ajo y tomate triturado… deja que los aromas despierten a los espíritus.
- Cubre con vino tinto y caldo, y deja que se cocine lentamente durante unas 3 horas, hasta que la carne se despegue del hueso con un suspiro.
Presentación de miedo:
Sirve el rabo sobre un puré de patata negra (puedes teñirlo con tinta de calamar o carbón vegetal). Añade unas ramitas de romero seco, que crujan como ramas en la oscuridad.
Truco de chef: prepara la receta el día anterior. Como toda buena historia de terror… mejora con el tiempo.
Porque incluso en Halloween, el sabor más auténtico sigue estando en nuestra carne de ternera de la dehesa.
Dehesa Grande: tradición que resucita los sentidos.
