Los cítricos siguen siendo protagonistas de la despensa invernal y ofrecen una forma sencilla de dar personalidad a los platos de carne. En esta receta, el zumo de naranja se combina con chalotas y tomillo para crear una salsa aromática, ligeramente dulce y con un punto ácido. El solomillo de ternera se cocina a la plancha para conservar su jugosidad y se acompaña de una salsa que realza su sabor sin enmascararlo.
Ingredientes (4 personas)
- 4 medallones de solomillo de ternera Dehesa Grande
- 2 naranjas
- 4 chalotas
- 100 ml de caldo de carne
- 1 cucharadita de mostaza suave
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 15 g de mantequilla, opcional
- Sal y pimienta negra
Elaboración
- Prepara las naranjas. Exprime las dos naranjas y reserva el zumo. Si te gusta un toque más aromático, puedes añadir un poco de ralladura de la piel, evitando la parte blanca.
- Cocina las chalotas. Pela las chalotas y córtalas en rodajas finas. Pocha en una sartén con un poco de aceite a fuego suave durante 8-10 minutos, hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
- Elabora la salsa. Añade el zumo de naranja, el caldo, la mostaza y el tomillo. Cocina a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que la salsa reduzca y adquiera una textura ligeramente espesa. Retira el tomillo y, si quieres una salsa más brillante, incorpora la mantequilla al final.
- Marca el solomillo. Seca los medallones, salpimienta y cocina en una sartén muy caliente con unas gotas de aceite. Dóralos por ambas caras y ajusta el tiempo al grosor y al punto deseado.
- Deja reposar. Retira la carne del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
- Sirve. Coloca los medallones en los platos y añade la salsa de naranja y chalotas por encima o alrededor. Termina con unas hojas de tomillo fresco.
El solomillo mantiene todo el protagonismo, mientras que la naranja aporta frescura y las chalotas suavizan la salsa. Una receta fácil de preparar y con una presentación cuidada para una comida de fin de semana o una ocasión especial.
