Si hay un plato que define el sabor de la buena carne, ese es el chuletón de vaca vieja. Su infiltración de grasa, su textura melosa y su potencia aromática lo convierten en una experiencia gastronómica única. Esta receta realza todo su sabor con una sencilla mantequilla de hierbas frescas.
Ingredientes (2 personas)
- 1 chuletón de vaca vieja Dehesa Grande (1–1,2 kg)
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida
- 50 g de mantequilla
- Romero, tomillo y perejil frescos
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Saca el chuletón de la nevera una hora antes para que alcance la temperatura ambiente. Es imprencindible saber cómo conservar y cocinar el chuletón de ternera de vaca vieja.
- Calienta la parrilla o sartén hasta que esté muy caliente.
- Unta ligeramente la carne con aceite y salpimenta justo antes de ponerla al fuego.
- Cocina 3–4 minutos por cada lado para obtener un punto jugoso; si prefieres más hecho, prolonga 1–2 minutos por lado.
- Ahora mezcla la mantequilla con las hierbas picadas y colócala sobre la carne recién hecha para que se funda.
- Deja reposar 5 minutos antes de cortar, para que los jugos se distribuyan bien.
Y ya tienes lista esta receta que, además de ser muy sencilla, aporta todo el sabor al chuletón de ternera de vaca vieja. Puedes acomparlo con unas verduras a la plancha.
¡Un regalo de receta que tienes que compartir con los tuyos!.
