El solomillo de ternera es una pieza noble, tierna y delicada que admite combinaciones muy diferentes. En esta receta lo acompañamos con dos ingredientes que representan como pocos los sabores del otoño: castañas y setas. La suavidad de la crema de castañas contrasta con el sabor más intenso y terroso de las setas, creando un plato elegante y reconfortante.
Una propuesta perfecta para una comida especial de otoño, en la que la carne sigue siendo protagonista, pero comparte plato con algunos de los productos más característicos de esta época del año.
Ingredientes (4 personas)
- 1 solomillo de ternera Dehesa Grande
- 250 g de castañas
- 250 g de setas variadas de temporada
- 1 puerro
- 100 ml de nata para cocinar
- 100 ml de caldo de carne
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 cucharada de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Elaboración
- Preparar las castañas
- Hazles un pequeño corte y ásalas en el horno a 200 ºC durante unos 20 minutos.
- Pélalas mientras todavía están templadas.
- Preparar la crema
- Sofríe el puerro picado con un poco de aceite.
- Incorpora las castañas y el caldo.
- Cocina durante 10 minutos.
- Añade la nata y tritura hasta obtener una crema fina.
- Saltear las setas
- Limpia las setas y saltéalas en una sartén con aceite.
- Añade un pequeño chorrito de vino blanco y deja evaporar.
- Cocinar el solomillo
- Corta el solomillo en medallones gruesos.
- Salpimienta y séllalos en una sartén muy caliente con un poco de aceite y mantequilla.
- Cocina hasta conseguir el punto deseado.
- Emplatar
- Coloca una base de crema de castañas.
- Añade encima el solomillo y termina con las setas salteadas.
El solomillo de ternera de Dehesa Grande encuentra en esta combinación un acompañamiento que respeta su delicadeza y aporta todos los matices del otoño. Una receta de temporada en la que el producto y el territorio llegan juntos a la mesa.
