Salamanca 26 de mayo de 2026. El III Congreso Internacional de Vacuno de Carne, organizado por la Asociación 19 de Abril y Dehesa Grande en colaboración con la Universidad de Salamanca, ha contado con la participación de cerca de 300 profesionales del sector ganadero, representantes institucionales, investigadores, empresas y comunicadores, consolidándose como un foro de referencia para el análisis de los retos presentes y futuros del vacuno de carne en España y en el contexto internacional.
La jornada, celebrada el 21 de mayo en Salamanca, ha girado en torno a cuestiones clave como la atracción de talento, la innovación tecnológica, la relación entre universidad y empresa, el acuerdo con Mercosur, el consumo y la comunicación con el consumidor y la gestión de enfermedades emergentes.
Un punto de encuentro para el presente y el futuro del vacuno
El congreso arrancó con la inauguración institucional, a cargo de la consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de la Junta de Castilla y León, María González Corral, del vicerrector de Investigación de la Universidad de Salamanca (USAL), José Miguel Mateos Roco, y de los presidentes de la cooperativa Dehesa Grande y la Asociación 19 de Abril, Gabriel Gonzalo y Ramón Guarido.
En su intervención, la consejera, que estuvo acompañada del viceconsejero de Política Agraria Comunitaria y Desarrollo Rural, Jorge Llorente Cachorro, agradeció a Dehesa Grande y a la Asociación 19 de Abril la invitación a lo que denominó “un espacio de reflexión y diálogo” centrado en uno de los sectores estratégicos de Castilla y León: el vacuno de carne.
Subrayó asimismo la posición de liderazgo de Castilla y León en número de vacas nodrizas a nivel nacional, un indicador que, a su juicio, “evidencia la relevancia del sector no solo en términos productivos, sino también por su contribución al empleo, al desarrollo de una industria innovadora, a la fijación de población en el medio rural y al futuro de la comunidad”. En este contexto, anunció la puesta en marcha de dos proyectos de investigación claves para el sector: una estrategia para la erradicación de la tuberculosis bovina y una iniciativa de transformación digital basada en analítica avanzada de datos e inteligencia artificial.
Por su parte, José Miguel Mateos Roco puso en valor, de un lado, la relevancia del congreso al afirmar que “que se consolida como un referente para el sector” y, de otro, la implicación de la USAL con el sector ganadero. “La USAL no solo mira a la ciudad sino a la provincia. Por ello, nuestro compromiso con la formación, investigación y transferencia de conocimiento en el sector ganadero es fundamental. Lo evidencia la puesta en marcha del Grado en Veterinaria”, declaró.
En esta misma línea de fortalecimiento del sector y del papel de los espacios de diálogo, Gabriel Gonzalo, presidente de la cooperativa Dehesa Grande, subrayó que “los que trabajamos en el vacuno sabemos que este sector no se detiene: los retos sanitarios, comerciales, etc., avanzan rápido. Por eso necesitamos este espacio. Necesitamos mirarnos a los ojos para hablar con claridad sobre lo que somos y lo que queremos ser”.
Una idea que también respaldó Ramón Guarido, quien destacó la consolidación de este encuentro y el papel de la colaboración institucional y empresarial: “hoy podemos decir que el Congreso Internacional de Vacuno ha venido para quedarse. Gracias a Dehesa Grande por confiar en nuestra idea y por ayudarnos a hacer crecer este congreso, que hoy es de todos”.
El transporte de animales, ante nuevos retos regulatorios
El grueso de la jornada arrancó con una ponencia a cargo Marc Póo, gerente de la Asociación Nacional de Transporte de Animales (ANTA), que profundizó en el futuro del transporte de animales de vivos y más concretamente en los nuevos retos derivados de la normativa que está por venir.
En este sentido, Póo expresó su rechazo a la propuesta de reglamento europeo sobre bienestar animal en el transporte al considerar que no se ajusta a la realidad del sector. Criticó especialmente las limitaciones en la duración de los viajes, el aumento de los espacios por animal y los cambios en las densidades, que -a su juicio- podrían incrementar el riesgo de lesiones.
Asimismo, alertó del fuerte impacto económico que podría tener su aprobación, con el cierre de explotaciones, pérdida de empleo y elevados costes adicionales, y defendió el compromiso del sector con la bioseguridad a través de medidas como la autodesinfección.
Talento, innovación y empresa: claves para el relevo generacional
Tras la intervención de Póo se dio paso a la primera de las tres mesas redondas de la jornada, moderada por Luis Miguel Sánchez-Gil, profesor de la Universidad de Salamanca, que estuvo centrada en el futuro del sector y más concretamente en la captación de talento y los roles de la universidad, los centros de investigación y las empresas.
La mesa puso de relieve que el futuro del sector pasa por la digitalización, la profesionalización y una mayor integración entre universidad y empresa. En este sentido, Ana Belén Gil González, co-directora de la Cátedra de Inteligencia Artificial y Reto Demográfico (DemIA) de la Universidad de Salamanca, destacó el papel clave de la inteligencia artificial y la necesidad de reforzar la conectividad y las infraestructuras tecnológicas en el medio rural.
Desde la perspectiva del sector productor, Alfonso Cobaleda subrayó la importancia de adaptarse a la innovación y avanzar en la profesionalización de las explotaciones, concebidas como empresas que deben ser rentables.
Por su parte, Elio López García, CEO de Innogando, incidió en que el sector ganadero ya está avanzando en la adopción de nuevas tecnologías, orientadas a mejorar la eficiencia, la rentabilidad y a paliar la falta de mano de obra, aunque con distintos ritmos entre explotaciones.
Finalmente, Juan José García, jefe de la Unidad de Rumiantes del ITACyL, destacó el potencial de estas herramientas para optimizar la gestión productiva, al tiempo que alertó de los retos futuros ligados al aumento de la demanda de proteína y a la necesidad de garantizar la viabilidad del sector en este contexto.
Mercosur: competencia global y necesidad de equilibrio
El acuerdo entre la Unión Europea y Mercosur centró uno de los principales debates de la jornada para analizar sus implicaciones desde distintas perspectivas. La mesa, moderada por Octavio Gonzalo, gerente de Dehesa Grande, contó con la participación de Alejandro Gutiérrez, director adjunto de PROVACUNO, y Miguel González Unzurrunzaga, técnico agropecuario uruguayo.
Durante el intercambio se abordaron los retos y oportunidades del acuerdo comercial, con especial atención a la competencia internacional y a las diferencias estructurales entre regiones. En este contexto, Octavio Gonzalo subrayó la importancia de comprender la realidad de los países productores de Mercosur, caracterizados por una elevada cabaña ganadera y un proceso progresivo de adaptación a estándares como la trazabilidad.
Por su parte, Alejandro Gutiérrez advirtió de la fuerte presión competitiva de países como Brasil y del impacto desigual del acuerdo, que podría perjudicar especialmente al sector del vacuno de carne europeo debido a los menores costes de producción y a cuestiones sanitarias aún sensibles. No obstante, defendió la necesidad de mantener la apertura al comercio internacional, siempre en condiciones equilibradas.
Desde la perspectiva de los países de origen, Miguel González Unzurrunzaga aportó la visión del modelo productivo uruguayo, altamente orientado a la exportación y basado en grandes explotaciones, destacando la variabilidad de costes y precios dentro del bloque y su influencia en la competitividad global.
Reconectar con el consumidor: ciencia, comunicación y gastronomía
La relación entre la carne de vacuno y el consumidor centró otra de las mesas de la jornada, moderada por Ceferina Vieira Aller, investigadora del ITACyL, y que contó con la participación del doctor Antonio Escribano, especialista en endocrinología y nutrición; el chef David de Jorge (Robin Food); y Nuria Cardoso, responsable de Comunicación de ASEDAS.
Durante el debate se puso de manifiesto la complejidad del mensaje que recibe el consumidor, a menudo contradictorio, así como la necesidad de reforzar la divulgación basada en evidencia científica y mejorar la comunicación del sector. En este sentido, Antonio Escribano defendió el papel de la carne de vacuno en la alimentación humana y cuestionó el origen de parte de la controversia actual.
Por su parte, David de Jorge apeló a recuperar la conexión emocional con la alimentación y destacó el papel de la gastronomía como transmisora de valor y experiencia, al tiempo que animó al sector a reconocer su contribución.
Finalmente, Nuria Cardoso aportó una visión desde el consumo, señalando que la percepción de la carne de vacuno sigue siendo mayoritariamente positiva entre la población, aunque subrayó la importancia de mantener una estrategia de comunicación constante y coordinada a lo largo de toda la cadena de valor.
Enfermedades emergentes: prevención, vigilancia y nuevos desafíos
La gestión de las enfermedades emergentes centró la tercera y última mesa redonda del congreso, moderada por Ramón Guarido, presidente de la Asociación 19 de Abril, y en la que participaron Flor Linares, veterinaria en COBADU; Mercedes Cámara, directora adjunta de ANICE; Mª José Castro, responsable del servicio técnico de vacuno de carne en De Heus Nutrición Animal; y Luis Antonio Gómez Iglesias, coordinador de servicios en la Dirección General de Producción Agrícola y Ganadera en la Junta de Castilla y León.
Durante el debate, los ponentes coincidieron en señalar el impacto del cambio climático y la globalización como factores determinantes en la aparición y propagación de nuevas patologías, así como la necesidad de reforzar la vigilancia activa como herramienta fundamental de prevención. En este contexto, se destacó la importancia de impulsar políticas decididas de vacunación y de fortalecer la concienciación del conjunto del sector.
Asimismo, se puso en valor el papel de las herramientas disponibles para la detección precoz de enfermedades y la necesidad de utilizarlas de forma adecuada, junto con la relevancia de la nutrición como elemento clave para mejorar la respuesta del animal ante las enfermedades y favorecer su recuperación.
Por último, se abordaron las limitaciones actuales en materia de control sanitario, como la falta de autorización para determinadas vacunas -como la relativa a la dermatosis nodular contagiosa-, lo que evidencia la necesidad de seguir avanzando en investigación y marco regulatorio.
Reconocimiento al compromiso y nuevas iniciativas de promoción
Uno de los momentos más destacados de la jornada fue la entrega del premio a toda una trayectoria al doctor Antonio Escribano, en reconocimiento a su compromiso y apoyo al sector del vacuno. El galardón fue entregado por Vicente del Bosque en un acto cargado de simbolismo que puso en valor la contribución del especialista a la defensa y divulgación del papel de la carne en la alimentación.
El Congreso también sirvió para reforzar el vínculo entre el sector y el consumidor a través de nuevas iniciativas de promoción. En este marco, Dehesa Grande y la Asociación 19 de Abril han alcanzado un acuerdo con la Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca para organizar, el próximo mes de septiembre, un concurso de tapas de carne de vacuno en la ciudad, con el objetivo de incentivar su consumo y poner en valor este producto a través de la gastronomía. La acción permitirá, además, dar visibilidad a las empresas e instituciones patrocinadoras del Congreso.
Conclusiones: un sector estratégico que mira al futuro
El congreso ha concluido con un mensaje compartido por los organizadores y participantes: el vacuno de carne es un sector estratégico que afronta importantes desafíos, pero que cuenta con herramientas, conocimiento y profesionales para seguir avanzando.
Desde la organización, Octavio Gonazlo, gerente de Dehesa Grande, y Ramón Guarido, presidente de la Asociación 19 de Abril, han valorado muy positivamente el desarrollo del encuentro y el nivel de los debates, destacando que esta tercera edición refuerza el papel del Congreso Internacional de Vacuno como espacio de diálogo para anticipar el futuro del sector desde una perspectiva económica, científica y social.
