¿Carne de vacuno en verano? Claro que sí, y sin pasar calor. Si buscas recetas fáciles, sabrosas y frescas para los meses más calurosos, este artículo es para ti. En Dehesa Grande te traemos los mejores cortes de vacuno para preparar platos fríos, sin necesidad de encender la cocina y con todo el sabor de la dehesa salmantina.
Además, todos los cortes que mencionamos están disponibles en nuestra tienda online, con envío directo desde las granjas de nuestros socios a tu casa.
1. Carpaccio de vaca vieja
El entrecot de vaca vieja es un corte premium, perfecto para preparar carpaccio casero. Solo necesitas una pieza de calidad, bien curada y laminada muy fina.
Compra aquí el Entrecot de vaca vieja (1 kg aprox.)
Cómo prepararlo:
- Descongela lentamente y atempera.
- Corta en láminas muy finas (ayúdate de una mandolina o corta semi-congelado).
- Acompaña con AOVE, parmesano, escamas de sal y rúcula.
Resultado: Un entrante elegante, sabroso y refrescante, sin fuego y sin complicaciones.
2. Tataki de ternera
El entrecot de ternera es ideal para hacer tataki, una preparación de inspiración japonesa, muy ligera y perfecta para el verano.
Compra aquí el Entrecot de ternera (5 kg aprox.)
Cómo prepararlo:
- Macera en soja, jengibre, sésamo y lima.
- Sella brevemente por fuera (solo unos segundos por cada lado).
- Deja reposar, corta en tiras finas y sirve frío.
Acompaña con: arroz, ensalada asiática o un toque de wasabi.
3. Roast beef frío estilo Dehesa
El roast beef frío es perfecto para una comida completa sin calor en la cocina. Puedes hacerlo con entrecot o con redondo.
Entrecot de ternera disponible aquí
Cómo prepararlo:
- Cocina al horno a baja temperatura (si puedes, hazlo por la mañana y guárdalo).
- Deja enfriar por completo y corta en lonchas muy finas.
Sirve con: pan de pueblo, encurtidos, alioli suave o mostaza de Dijon.
4. Ensalada templada de carne deshilachada
Aunque la falda no esté en la tienda, puedes usar los filetes de ternera para una receta similar: cocidos o al vapor, luego deshilachados para ensaladas.
Compra aquí Filetes de ternera (0,5 kg)
Receta rápida:
- Cuece los filetes en agua con laurel y ajo.
- Desmenuza con un tenedor.
- Mezcla con garbanzos cocidos, pimiento rojo, cebolla morada y limón.
Fresca, completa y llena de proteína natural.
5. Tacos fríos de vacuno y toque ibérico
¿Tacos fríos de vacuno? Sí. Con ternera cocida o restos de roast beef, puedes montar un plato divertido y perfecto para picar en verano.
Filetes de ternera Dehesa Grande
Rellena tortillas de maíz con:
- Carne de vacuno fría deshilachada.
- Cebolla encurtida.
- Aguacate, tomate y jamón ibérico crujiente.
¡Fáciles, frescos y buenísimos!
Consejos para preparar carne fría este verano:
- Descongela siempre con tiempo, en la nevera.
- Deja atemperar antes de cortar para una textura perfecta.
- Usa cuchillos bien afilados o corta con la carne semi congelada para carpaccios.
- Conserva en tuppers herméticos con un chorrito de AOVE para que no se reseque.
