Del 25 de septiembre al 4 de octubre, Salamanca acogerá la primera edición de la Ruta del Vacuno, una iniciativa gastronómica impulsada por la Asociación de Ganaderos 19 de Abril y Dehesa Grande S. Coop. como continuación del III Congreso Internacional de Vacuno, con el objetivo de acercar la carne de vacuno al consumidor y poner en valor su calidad a través de la hostelería local.
Durante diez días, un total de 17 establecimientos de Salamanca y provincia ofrecerán tapas y platos elaborados con carne de vacuno como ingrediente protagonista. La propuesta busca crear un punto de encuentro entre el sector ganadero, la restauración y los consumidores, fomentando el conocimiento y la valoración de uno de los productos más representativos de la gastronomía y la producción ganadera de la región.
La Ruta del Vacuno cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Salamanca y de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca, además del apoyo de patrocinadores y colaboradores vinculados al Congreso Internacional de Vacuno.
Votación popular y premios
Los asistentes podrán participar activamente en la elección de las mejores propuestas gastronómicas mediante una votación popular a través de un código QR habilitado en cada establecimiento participante. La organización instalará cartelería identificativa de la ruta para facilitar la participación de los clientes tras la degustación de las tapas o platos.
Las propuestas más votadas recibirán tres premios en metálico, un incentivo que busca reconocer la creatividad y el trabajo de los establecimientos participantes.
Establecimientos participantes
La Ruta del Vacuno reunirá una amplia variedad de propuestas culinarias, desde hamburguesas gourmet y elaboraciones tradicionales hasta reinterpretaciones innovadoras de la carne de vacuno. Los establecimientos participantes son:
- Bundi Salamanca
- La Fonda del Arcediano de Medina
- Mesón La Navilla
- Abba Fonseca Hotel
- Restaurante Valencia
- Bar Restaurante Faro
- Bar Verdi
- Restaurante La Jara
- Hotel Restaurante
- Racha (Endrinal)
- Bar Restaurante
- Lisardo (Matilla de los Caños del Río)
- Cafetería Jamonería del Carmen
- Trabalenguas
- La Vacavieja
- Café Bar Blanco & Negro
- Café Bar Leyma
- DOZE Restaurante
- Restaurante Corte & Cata
Entre las especialidades que podrán degustarse destacan propuestas como la Louisiana Burger, el Rabo de Toro, el Carpaccio de Presa de Vaca Minhota, la Empanada de Carrillera de Ternera Charra, el Cachopo de Buey, el Steak Tartar o diferentes elaboraciones con ternera morucha y carrillera.
Una iniciativa para conectar campo y mesa
La organización espera que esta ruta gastronómica contribuya a divulgar los valores de la ganadería de vacuno y a reforzar los vínculos entre productores, restauradores y consumidores. Además, la iniciativa servirá para dar visibilidad al trabajo de los establecimientos participantes y para consolidar el legado del Congreso Internacional de Vacuno más allá de su celebración anual.
La Ruta del Vacuno invita a salmantinos y visitantes a recorrer los establecimientos adheridos, descubrir nuevas propuestas gastronómicas y participar en la elección de la mejor creación de esta edición.
