El entrecot de vaca vieja tiene personalidad suficiente para convertirse en protagonista de cualquier plato. En esta propuesta lo acompañamos con calabaza asada, avellanas tostadas y romero, una combinación otoñal que aporta dulzor, textura y aroma sin restar protagonismo a la carne.
Ingredientes (4 personas)
- 4 entrecots de vaca vieja Dehesa Grande
- 600 g de calabaza
- 60 g de avellanas tostadas
- 1 rama de romero fresco
- 1 cucharadita de miel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- Pimienta negra
Elaboración
- Corta la calabaza en dados grandes.
- Colócala en una bandeja con aceite, romero, sal y pimienta.
- Añade la miel y hornea a 200 ºC durante unos 25-30 minutos.
- Tuesta ligeramente las avellanas y pícalas de forma irregular.
- Atemperar el entrecot durante aproximadamente una hora antes de cocinarlo.
- Cocina en una plancha o sartén muy caliente hasta conseguir el punto deseado.
- Sirve el entrecot acompañado de la calabaza y termina con las avellanas.
El resultado es un plato que combina la intensidad de la vaca vieja con el dulzor de la calabaza y el crujiente de los frutos secos. Una receta sencilla, elegante y muy de temporada.
